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首页  »  食品产业资讯  »  特医食品 | 特医厂房最易忽视部分——水的管理

摘要: 供水设施 1)应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要。 2)食品加工用水的水质应符合GB5749《生


供水设施

 1)应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要。

 2)食品加工用水的水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定,对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定,间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。

3食品加工用水与其他不与食品接触的用水(如间接冷却水、污水或废水等)应以完全分离的管路输送,避免交叉污染。各管路系统应明确标识以便区分。

4)自备水源及供水设施应符合国家卫生行政管理部门《生活饮用水集中式供水单位卫生规范》。相应条款如下:

第十六条  集中式供水单位配备的水净化处理设备、设施必须满足净水工艺要求,必须有消毒设施,并保证正常运转。

第十七条  生活饮用水的输水、蓄水和配水等设施应密封,严禁与排水设施及非生活饮用水的管网相连接

第十九条  集中式供水单位在购入涉及饮用水卫生安全的产品时,应索取产品的卫生许可批准文件,并进行验收。经验收合格后方可入库待用,并按品种、批次分类贮存于原料库,避免混杂,防止污染。

第二十二条  各类贮水设备要定期清洗和消毒;管网末梢应定期放水清洗,防止水质污染。

第二十三条  新建水处理设备、设施、管网投产前,及设备、设施、管网修复后,必须严格冲洗、消毒,经水质检验合格后方可正式通水。

第二十四条  水处理剂和消毒剂的投加和贮存间应通风良好,防腐蚀、防潮,备有安全防范和事故的应急处理设施,并有防止二次污染的措施。

第二十六条  集中式供水单位应划定生产区的范围。生产区外围30 米范围内应保持良好的卫生状况,不得设置生活居住区,不得修建渗水厕所和渗水坑,不得堆放垃圾、粪便、废渣和铺设污水渠道。

第二十七条  单独设立的泵站、沉淀池和清水池的外围30 米的范围内,其卫生要求与集中式供水单位生产区相同。

 

供水设施包括经储存、处理、运输等方式来保证正常供水的设备(储水设备、水处理设备)及管线(阀门、龙头、管路等)。企业的供水能力要与生产能力相适应,保证正常生产用水量。除供水和设备维护人员外,其他人不得进入供水站。

供水设施出入口应增设安全卫生设施,自备水源井口、储水设施应有密封设施(如配备井盖、建水井房等),防止动物及其他物质进入生产用水,导致食品污染

供水的设备(蓄水池、水塔等)和运输水(自来水、纯净水、冷却水、热水、冰水、蒸汽)的管道应符合卫生要求,采用无毒、无害、无味、耐酸碱腐蚀的材料制成,使用的软水管要求用浅色、不易发霉的符合卫生要求的材料制成。水的使用中应防止由交叉连接、压力回流和虹吸管回流造成污染;可以采用空气隔断和安装真空排气阀的方式防止。蓄水池和水塔要有完善的防尘、防虫鼠等措施。不与食品接触的非饮用水(如冷却水、污水、废水等)的管路系统与食品制造用水的管路系统,应采用颜色或者文字明显区分,并以完全分离的管路输送,不得有逆流或相交现象。

特殊医用配方食品生产用水宜采用经净化处理的、安全卫生的纯净水。

 

排水设施

  GB 14881中进行了如下规定:

1)排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护;应适应食品生产的需要,保证食品及生产、清洁用水不受污染。

2排水系统入口应安装带水封的地漏等装置,以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

3)排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。

4)室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域,且应有防止逆流的设计。

 5)污水在排放前应经适当方式处理,以符合国家污水排放的相关规定。

 

生产车间应具有完整的排水系统。如果冲洗设备的废水和卫生清洁用废水不能够及时快速的流出车间,或者在车间地面积存,则会形成微生物生长繁殖的条件。

加工用水(含工艺用水)、原位清洗(CIP)用水不能直接流到地面,以防止污染地面。设备排出的废水应能就近排入地沟。车间的排水沟应保持顺畅,且沟内不得设置其他管路。排水沟的侧面和底面接合处应有适当的弧度,沟底应没有死角,呈弧状,排水沟应有防止污染水源、鼠类、虫害等通过排水管线潜入到生产车间的有效措施(如明沟加装篦子,与外界接口处应有水封以防止虫鼠害侵入等)。

厂区排污系统应畅通、无积淤,并设有污水处理系统,污水排放符合环保要求。生产区域污水的流向应是从高清区到低清区,且应有防止逆流的设计,排放的污水不能造成污染。废水应排至废水处理系统予以处理达标后排放。

生产用水的供水管路要确保避免受到排水系统的污染,如在同一层面不得在排水系统下方直接设有供水系统。

 

污水管理

污水在排放前应经适当方式处理,以符合国家污水排放的相关规定。

应具备相应的污水处理设施,使污水排放符合GB 8978《污水综合排放标准》。该标准中规定了肉类加工工业所排放的污水执行相应的国家行业标准,其他一切排放污水的食品单位一律执行本标准。

食品工业污水的处理一般分为三类:物理处理法,化学处理法,生物处理法。单一一种方法处理污水都有一定的缺点,组合处理法对污水处理可以进一步提高工效,节能,可以适应污水性质和排放特点。



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